邓伟由衷说道：“你说的没错，想要猪肉吃着不腻，提升口感，确实需要进行炸猪皮的操作。如果不是常年掌勺，其实很难摸索出这个窍门。”
随后，邓伟开始进行炸猪皮的烹饪。
等邓伟将炸好的猪肉放到冷水中浸泡，这个时候，关祥看了眼完全处理好的猪肉，主动申请道：“邓厨，我想尝试一下猪肉的切制。”
邓伟一愣：“你要是想切的话，冰箱里还有冷冻好的猪肉，可以试一试。”
猪肉冷冻之后，再进行切制，会容易很多。
不过邓伟自己掌勺时，却是习惯直接鲜肉切制，这样虽然比较考验刀工技法，但是烹饪出来的猪肉滋味更鲜美，冷冻之后的猪肉无论怎么烹饪，在口感方面多少还是会略差一些。
关祥马上说道：“邓厨，我以前专门练过鲜猪肉片的切制，其实我刀工还行。”
邓伟一愣，想到关祥那位厨艺非常了得的父亲，再看到关祥如此自信的样子，于是爽快的点点头：“行啊！你试试吧。”
反正这道菜是预订单，现在时间还来得及，真出现什么失误了，大不了重新做一份。
厨台前，邓伟主动让开位置，站到旁边近距离观摩。
关祥则直接站到菜板前，开始进行猪肉的切制。
帮厨站在厨台对面位置，很是羡慕的看着关祥。
他在南兴楼后厨工作已经近三年的时间了，年初才有机会跟着邓伟做帮厨，可是这种直接上手的机会却不多，大多数都只是打打下手什么的。
猪肉已经在凉水中浸泡的差不多了。
关祥洗过手，将猪肉从水里捞出来，先来回翻看了一下猪肉的纹路，随后迅速确定下刀的位置和方向。
烹饪宝塔肉是有模具可以进行参照的，关祥将猪肉按照模具大小切除多余的边角料，随后将五花肉沿着边缘切长条，这一步非常关键，因为整条猪肉绝对不能切断。
在切制的同时，还要保证肉片的薄厚度要一致，同时达到宝塔肉烹饪时的标准。
因为以前不曾烹饪过这道菜肴，所以关祥只能参照之前帮厨说的肉片厚度，根据自己的烹饪手感进行判断。
万幸，他现在有着永久性的高级刀工技能在手。
食材在他手里，完全是想切成什么样，就能切成什么样子。
“邓厨，我切完了，你看看行吗？”顺利切完整块猪肉，关祥放下菜刀。
站在厨台前观摩的众人顿时傻眼了！
这就切好了？
不是说宝塔肉是一道超高难度的家常菜，主要难度在于需要超高的刀工吗？
一群实习生差点没跳起来，这就好了？
不是说很复杂吗？
从开始挑选下刀的位置，到直接片猪肉，整个过程估计也就不到一分钟吧？
站在厨台旁的邓伟也是一脸惊讶，他原本想着距离近一些，到时候一旦关祥的切制手法出现什么问题，也可以及时进行纠正，只是从看到关祥利落的调整猪肉位置，抬刀下切开始，顿时被吸引了注意力，等回过神来，关祥已经完成最后的切制操作了。
作为掌勺十几年的老厨师，邓伟的烹饪经验是非常丰富的，从看到关祥下刀，到整个肉块的切制完成，他就知道，这肉片切的完美极了。
最关键的一点，这切制的速度比自己还要快......和自己都快差不多了啊。
而让邓伟非常吃惊的是，关祥在切制时，用的不是普通的直刀切，而是选择了推刀切。
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