把洗好的梅头肉均匀的涂抹叉烧酱，像是做按摩一样，给几块肉都揉搓了一遍，连边边角角的缝隙里，都没有放过。
因为加了红曲米的原因，抹好的梅头肉色泽已经多了一些淡淡的酱红色，这个时候就要长时间的腌制了，江俊把肉用保鲜膜封在大碗里，放进冰箱里冷藏腌制，这样会更加入味。
然后，他开始处理鸡爪，处理干净的鸡爪子，需要全部炸一遍，把肉缩紧，再用冰块加水浸泡，把肉泡开，这样一炸一冰，鸡爪子的肉才能更加容易膨大松弛，烹制的时候也就更加容易入味了。
就是炸的时候，需要非常小心，因为鸡爪子里含有的水分太多，很容易导致爆油，这也是为什么做家常菜的时候，大家都选择红烧鸡爪，而不是虎皮鸡爪。
江俊把鸡爪放进锅里炸制好后，又倒进去复炸了一遍，这倒不是为了外皮酥脆，不过是因为，这样的复炸，会让鸡爪更加蓬松入味而已。
等全部炸好后，鸡爪已经变成了金灿灿的颜色，江俊把他们倒进了装了冰块的大盆里浸泡。
随后又去处理了牛肉和江团腰花等菜式。
等各种菜都处理好前面的步骤，就是最后的制作，提前预热好的烤箱，把切成长条的叉烧肉放进去炙烤。
等烤半个小时，肉条外面已经开始出油，肉质开始缩紧，这个时候就要把肉拿出来晾凉，刷调至好的蜂蜜水，再放进烤箱里烤，直到外皮完全吸收了蜂蜜水，烤熟为止，就可以取出来了。
随着烤箱里温度不断的攀升，原本腌制成淡红色的梅花肉，在吸收了所有的叉烧酱之火，颜色也逐渐变深，是一种油亮通透的亮红色，看起来十分好看，香味也变的极为浓郁。
充斥着蜂蜜和大蒜的味道，闻起来甘甘甜甜的，像极了春天里早晨，晨风里吹来的花香味一样，让人心旷神怡。
很快，虎皮鸡爪的香味，和水煮牛肉的香味也跟着出来了。
一个是酱香的气息，另一个香辣过瘾，麻辣十足，几种味道各不相让的，不断凸显出自己的特色来。
一时间，整个餐厅里都飘散着迷人的香味，一会儿甜一会儿辣，不时还有五香十足的气息也跟着传了出来。
......
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